04 mars 2009
Juste quelques douceurs....
Bezy po mojemu...
Certaines recettes ne comportent que des jaunes d'oeufs, que faire alors du reste?
Les blancs d'oeufs, à quoi ça peut bien me servir???
Tiens des macarons! Sauf que j'ai déjà tenté plusieurs fois, et que ça ne ressemble pas à des macarons!
Et puis il me faut vite utiliser ces blancs d'oeufs, je n'aime pas quand ça traîne au frigo.
Et voilà l'idée de génie: des meringues un peu différentes...Avec des amandes hâchées.
Que vous pourrez ensuite garnir avec plein de bonnes choses sucrées: marmelade, coulis de fruits et pourquoi pas de la mousse au chocolat...Soyons folles, non?
Et au moment de passer au dessert, fermez les yeux: le côté croquant de la meringue accompagné de la sensation mousseuse ou fondante de votre garniture, ne sera qu'un inoubliable souvenir!!!!
21 octobre 2008
Le gâteau d'anniversaire de ma céssesse!
Papillon choco-bonbons.
Hier, ma céssesse a fêté ses 3 ans un peu en avance, à cause des vacances.
Je lui ai donc préparé un petit gâteau d'anniversaire qui lui a beaucoup plu, sauf que la maîtresse n'a pas mis de bougies. Un comble pour elle: un gâteau d'anniversaire a forcément des bougies!
Donc, un simple gâteau au chocolat décoré avec des bonbons. Ma fille a adoré pouvoir finir les restes des sachets de bonbons.
Il a eu aussi un franc succès (en toute modestie) auprès de la maîtresse et de l'Atsem, d'habitude sur la réserve.; bref, j'ai marqué un point, enfin!
27 août 2008
Vous aimez les gâteaux?
Tort Krakowski ou gâteau de Cracovie.
Alors ne me demandez pas pourquoi il s'appelle comme ça, je n'en sais rien; il s'git d'une tradition polonaise de donner des noms de gâteau d'une ville où d'une région. C'est comme ici, les noms de restaurants ou d'entreprises: "Chez Colette" ou "Huguette couture".
Il est très facile à faire et surtout il est très bon, et gros comme j'aime (environ 15 centimètres)!
Pour cela il vous faut trois gâteaux de base. De simples génoises: une au pavot, l'autre aux noix, et la dernière à la noix de coco.
Pensez à adapter les proportions à votre moule.
4 oeufs
3/4 d'un grand verre (environ 7 càs) de sucre semoule
1/2 d'un grand verre (environ 5 càs) de farine de blé
1 cc rase de levure chimique
1/2 verre de noix, puis de noix de coco, et enfin de pavot
Je ne vous done pas la méthode pas à pas, parce que je pense que vous savez faire une génoise.
La crème.
2 càs de fécule de pomme de terre
2càs de farine de blé
150 g de sucre semoule
1/2 l de lait
250 g de beurre ou de margarine.
Gardez à part la valeur d'un demi verre de lait du 1/2 litre de la recette, dans lequel vous mélangerez la fécule et la farine, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Mettez le reste de lait sur le feu, quand il commencera à bouillir ajoutez-y le sucre, mélangez et ensuite le verre avec la préparation. Mélangez régulièrement jusqu'à ce que la crème épaississe et qu'elle commence à bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir.
A part, travaillez le beurre ou la margarine, et cuillère après cuillère ajoutez la crème, travaillez la crème jusqu'à obtenir une crème bien lisse.
Ca ressemble à une crème entre le pudding et la crème pâtissière. C'est du budyn, normalement on a des sachets tout prêts à préparer, mais étant donné que c'est franchement difficile à trouver ici, voici la recette qui s'y rapproche bien.
Montez votre gâteau avec cette crème, à laquelle vous pouvez ajoutez de l'arôme si vous souhaitez; et régalez-vous.
10 juillet 2008
Dôme de folie.
Dôme de fruits en folie.
Il y a quelques temps Sandypoupoune avait mis un lien sur son blog pour nous faire découvrir des recettes japonaises. Bien sûr, il y avait le choix entre les sushis, les makis, les sashimis et des desserts à l'agar-agar.
Dans la recette d'origine la présentation du dessert était différente, c'était en aumônière.
Pour la recette:
1 nectarine découpée en quartiers
1 kiwi en rondelles
50 g de fraises en morceaux
450 g de jus de pomme
50 g de jus de citron
du sucre
4-5 g d'agar-agar
Disposez vos fruits dans un saladier ou des coupelles. Faîtes bouillir le jus de pomme avec le jus de citron et le sucre (si besoin), puis ajoutez l'agar-agar. Faîtes bouillir pendant 3 minutes la préparation. Puis laissez légèrement tiédir, et recouvrez vos fruits avec ce jus. Mettez au frigo pour 3 heures. Démoulez, et dégustez.
L'agar-agar est issu d'algues et son fort pouvoir gélifiant est très intéressant dans la cuisine. On lui attribue des vertues amincissantes: les japonaises en consomment tous les jours dans leur alimentation, parce que l'agar-agar absorberait les graisses des aliments, et participerait à la sensation de satiété, tout en éliminant les graisses piégées dans la gelée. A forte dose, l'agar-agar est un laxatif.
07 juin 2008
Pierogi ruskie.
Pierogi ruskie, ou les ravioles russes.
Une recette traditionnelle polonaise, à laquelle vous n'échapperez pas si vous vous rendez un jour en Pologne.
Oui, dans le nom il y a le mot "russe", mais cette recette est on ne peut plus polonaise; certains disent que son origine exacte c'est l'Ukraine, mais le territoire polonais a été maintes et maintes fois partagé, morcelé (je vous épargne les détails historiques); bref elle a eu des formes très différentes au cours de son histoire.
C'est comme l'aïoli ou la bouillabaisse à Marseille, ou le far breton, en Bretagne; c'est un plat incontournable!
Evidemment, on fait avec les moyens de bord lorsque l'on ne possède pas tous les ingrédients précis; c'est le cas dans cette recette pour le fromage. Normalement, on met du twarog ( il manque un accent sur le "o"), c'est du fromage blanc très sec, mais ici on mettra à la place du fromage type "Boursin' ou "Tartare" nature ou à l'ail, c'est comme vous voulez.
Pour la pâte à ravioles:
250 g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
un peu d'eau
Déposez votre farine sur le plan de travail, creusez-y une fontaine, et déposez votre oeuf entier dedans avec le sel. Malaxez bien, puis versez un peu d'eau, et travaillez de nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien lisse. Au besoin, rajoutez de l'eau, votre pâte doit être bien élastique et ni trop molle ni trop dure.
Pour la farce:
250 g de fromage, type Tartare ou Boursin; c'est ce qui se rapproche le plus du fromage polonais, le "twarog"
3-4 pommes de terre moyennes cuites à la vapeur, pour éviter trop d'eau et donc une farce trop liquide
poivre et sel
Ecrasez vos pommes de terre de façon à obtenir une purée sans morceaux. Ajoutez-y le fromage, le poivre et le sel, si besoin. Continuez à tout écraser, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
En accompagnement:
de l'oignon émincé et revenu
Mettez une grande marmite d'eau à chauffer.
Etalez au rouleau votre pâte à ravioles, jusqu'à une épaisseur de 3-4 mm. Découpez des ronds à l'aide d'un verre enfariné, pour éviter à la pâte de trop adhérer à celui-ci.
Mettez un rond de pâte dans le creux de votre main, tirez-le un peu dans tous les sens pour agrandir votre pâte, mettez-y une cuillère de farce, et fermez-le pour le coller, en pliant les bords de la pâte sur elle-même (technique originale de ma môman, mais ce n'est pas aussi régulier que ce qu'elle fait, elle!).
Refaîtes-en une dizaine, et dès que vous en avez suffisamment plongez-les dans la marmite d'eau bouillante, mélangez le tout pour éviter aux ravioles de coller entre elles; et attendez qu'elles remontent à la surface. Sortez-lez et déposez-les sur un plat. Continuez comme ça jusqu'à épuiser votre farce.
Normalement on les mange comme ça, avec un peu de lardons revenus au beurre.
Mais il y a une autre manière de les préparer, et c'est celle que je préfère.
Faîtes revenir beaucoup d'oignons émincés jusqu'à les faire caraméliser, réservez-les; puis faîtes revenir vos ravioles au beurre et à la poêle.
Disposez vos ravioles sur une assiette et parsemez-les d'oignons.
Le goût légèrement sucré des oignons accompagnant les ravioles salées et poivrées, donne un alliage de goût assez particulier, essayez-le.
Il y a d'autres farces traditionnelles, mais il faut patienter. Tout se mérite!
04 juin 2008
Roulé au pavot.
Makowiec ou le Roulé au pavot.
Aujourd'hui, on se fait plaisir dans la cuisine avec une pure gourmandise.
Pour la farce au pavot, il vous faut:
250 g de pavot bleu
150g de sucre en poudre
15 g d'écorces d'oranges confites émincées
30 g de raisins secs
50 g de beurre
2 oeufs
Faire cuire le pavot pendant 5 minutes, et le laisser tiédir. L'écraser au myen d'un pilon ou un rouleau à pâtisserie, si vous ne possédez pas de hachoir à viande, dans lequel il faut le faire passer 3 fois.
Ajoutez le sucre, les oeufs et le beurre mou et mélangez pendant 10 minutes afin d'obtenir une pâte bien homogène.Ajoutez les écorces d'orange et les raisins secs, et mélangez de nouveau.
Pour la pâte:
250 g de farine
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
125 g de beurre
35 g de sucre
60 ml de lait
1 sachet de levure boulangère
Dans une tasse, versez le lait chaud, la levure, une cuillère à soupe de sucre et une, de farine.Mélngez, et laissez lever dans un endroit tiède, jusqu'à faire doubler la préparation de volume.
Sur un plan de travail, travaillez le reste de farine avec le beurre et une pincée de sel.
Battre l'oeuf entier avec le sucre.
Ajoutez la préparation à base de levure à la pâte de farine, le jaune d'oeuf, ainsi que l'oeuf battu au sucre.
Travaillez la pâte de façon à obtenir une pâte bien lisse. Former une boule, et réservez au frigo pendant 45 minutes, afin de durcir la pâte.
Etalez finement la pâte au rouleau, en essayant d'obtenir un rectangle.
Versez ensuite la farce au pavot, et étalez-la; roulez l'ensemble délicatement pour ne pas casser la pâte.
Badigeonnez ensuite le gâteau avec un jaune d'oeuf, et enfournez le tout dans un four à 200 °C pendant environ 35 minutes.
Et à la sortie du four, ça ressemble à ça:
et, dans votre assiette, prêt à déguster:
22 mai 2008
Mon four tourne à fond!
Hum...l'odeur du pain chaud.
Comme vous le savez, je ne possède pas de machine à pain, et je n'en veux pas. Je préfère rester à la bonne vieille méthode du pain cuit au four traditionnel, une façon merveilleuse d'obtenir une bonne croûte, bien croustillante.
Pour celles qui n'ont jamais fait de pain à la main, il faut savoir que deux levées sont indispensables pour obtenir un pain bien levé, léger et délicieux.
L'astuce pour avoir une croûte bien craquante c'est de déposer une coupelle d'eau à côté du pain au moment de la cuisson, et de verser de l'eau au fond du four préchauffé, pour faire baisser la température, tout en créant un milieu humide pour le début de la cuisson. Mais attention aux brûlures, au moment où vous jetez l'eau au fond du four: la vapeur qui s'en échappe, est brûlante!
Evidemment, pour faire plusieurs pains à la fois prévoyez toute l'après-midi, tout ça prend énormément de temps (chose que je n'avais pas prise en compte).
Pain au seigle.
Pain aux graines de lin et de sésame.
Pain aux céréales.
23 avril 2008
Je fête officiellement la venue du printemps.
Printemps... à la framboise.
Et pour l'occasion, voici un gâteau plein de douceur et de légèreté.
Et une fois coupé, ça donne 
Bonne journée ensoleillée à toutes. Ou à tous (ô toi, Homme qui passe par là!).
05 avril 2008
De nouveaux pains.
Pain multi-céréales.
Je ne vais pas vous donner de recettes de pain, il y en a tellement sur le net, que l'on ne sait même plus où mettre la tête (moi y compris)!
Les ingrédients sont toujours les mêmes:eau, farine, sel et levure.
Et si vous voulez malgré tout les proportions de mes pains, envoyez-moi un e-mail.
Sachez juste que d'une manière générale, si vous travaillez votre pâte exclusivement à la main, il vous faudra deux sachets de levure pour 500 g de farine(s). Aussi, si vous avez en votre possession des recettes pains avec la MAP (Machine A Pain), doublez la quantité de levure si vous décidez de pétrir la pâte à la main.
Concernant la levure, vous pouvez utiliser la levure de boulanger "simple", pas besoin de se ruiner en levure "spéciale pour le pain"; c'est un coup marketing! Enfin, d'après mes expériences...
Pain blanc.
02 avril 2008
Chou fleur.
Je vous propose une façon originale de manger du chou fleur, et de surprendre vos invités.
Chou fleur pâné.
Certaines d'entre vous en ont peut-être déjà mangé, mais pour celles qui ne connaissent pas et veulent en finir avec le gratin de chou fleur à la béchamel, voici l'alternative. En plus, ça a le mérite d'être original tout en étant facile à réaliser.
La petite main que vous voyez, c'est la main de ma fille qui "normalement", boude les légumes!
Pour pâner le chou fleur, veillez à bien faire égoutter votre chou fleur, cuit de préférence dans un autocuiseur. Battez des oeufs (la quantité dépend de la quantité de votre chou fleur), trempez le dedans et ensuite roulez les bouquets dans de la chapelure. Faîtes revenir à la poêle, à feu doux.
C'est tellement bon qu'il m'arrive d'en manger entre les repas, je sais ce n'est pas bien, mais c'est tellement bon.
